地标风味 新意醇翠 翠园举办新品高定私宴，焕新菜牌活力上线

　　【新闻稿】

地标风味 新意醇翠

翠园举办新品高定私宴,焕新菜牌活力上线

【2023年12月23日,上海】辰龙报春,纳福贺喜,香港美心集团旗下高端中餐品牌翠园餐厅,于甲辰龙年来临前夕,于上海举办了“地标风味 新意醇翠”翠园新品高定私宴。美心集团COO李文贤、美心中菜营运总监(中国)冯劲敏、各餐饮界及媒体朋友欢聚一堂,共同品赏由美心中菜行政总厨(中国)周祖尧师傅特别定制的美馔盛宴,共贺翠园全新菜牌上线。

美心集团COO李文贤

翠园于12月中旬上线全新菜牌,首站于上海门店焕新,给广大食客带来别具一格广东美飨。本次翠园全新菜牌由美心中菜行政总厨(中国)周祖尧师傅带领翠园名厨团队设计及研发,创作源泉来源于中国地大物博的农产品资源,选用了中国名食材及带有国家地理标志的原材料,结合周祖尧师傅的独特配方及创新研发思路,创作出了超过一百道中厨菜式,为翠园打造守正创新的全新菜单。周师傅入行40年,在香港美心中菜Jade Concepts任职期间,自创“周师傅生碌酱油鸡”“农家扎肉”获得多个美食大奖。

“美心集团已经成立67年,而美心中菜已经发展50多年,其中翠园这个品牌可以说是美心中菜的发源,是因为创办了翠园,才有了香港目前的十几个美心中菜的品牌。1971年,翠园成立于香港,我们的创始人伍先生用「中式食品、西式服务」的经营概念,开创了粤菜酒楼的先河。未来我们也会引入更多在香港发展得比较好的美心中菜品牌引入到内地市场。”晚宴上,美心集团COO李文贤表示,“翠园进入内地已经是第11个年头了,这一次的新菜牌,是我们与团队走遍中国找寻各地名食材,用了一年时间研发及打磨而成,整个菜牌有超过100道菜式。”

美心中菜行政总厨(中国)周祖尧

从四川雅安清冽的冰雪融水,到浙江绍兴藏于岁月的酒坛,从广东龙门草木盈盈的山丘,到甘肃兰州寒凉的高原,晚宴带领宾客游览山河,品海陆珍馐。晚宴以锐意创新的【黑鱼子煎珍宝元贝】开启,此道菜选用了国家地理标志名食材【四川雅安鲟鱼黑鱼子】。香煎原粒珍宝鲜元贝,配以黑鱼子、酸姜及脆瑶柱品尝,风味绝佳。此菜品更设计有两种食法,元贝可以先切半只,直接食用,另外半只用饼皮包裹后一同食用,体验不同口感。

左:黑鱼子煎珍宝元贝 右:金牌酱烧琵琶鹅

【金牌酱烧琵琶鹅】是周师傅的招牌菜式之一,因制作时要用特制钢叉,让鹅形似乐器琵琶,故名“琵琶鹅”。为更好地呈现此道菜风味口感,周师傅选用了国家地理标志名食材乌鬃鹅烧制,烤后颜色红润油亮,皮脆肉嫩,酱香浓郁。

【堂弄炒花胶柳】将晚宴气氛推至小高潮。此传统手工粤菜由厨师现场堂弄,非常考验师傅功力。以热锅快速“旋”炒蛋浆至桂花样,配上花胶柳、蟹肉和金华火腿,满屋香气充盈,品之鲜美爽口。

左:堂弄炒花胶柳 右:红酒烩牛尾

【红酒烩牛尾】这道菜,牛尾焖制2-3小时至淋滑,醇香的红酒渗入松软酥香的牛尾,浓郁芬芳,口感细腻绵滑,回味带有丝丝清甜。

左:二十年陈酿花雕蒸星斑卷 右:怀旧芝麻糖·脆皮鸡

【二十年陈酿花雕蒸星斑卷】创新蒸鱼技法,一改传统整鱼蒸方式。由师傅费心费时手工制作,以整条东星斑手工起片,把火腿丝,笋丝以放入内,并以唐芹丝扎成鱼卷清蒸,再以二十年陈酿花雕酒入菜,激发出了星斑的鲜甜。最后淋上用鱼汁、上汤及花雕煮成的琉璃芡,色美味鲜堪留醉。

【怀旧芝麻糖·脆皮鸡】经师傅巧手刀工,上桌呈凤凰状。此菜融入主厨的传统手艺和童年记忆,以传统香港芝麻糖的香甜酥脆,搭配广东·龙门三黄胡须鸡的鲜嫩多汁,极具创意。

枸子百合炖桃胶、古早味炸蛋球

晚宴以寓意十足的【古早味炸蛋球】收尾。此菜别名“糖沙翁”,为上世纪80年代的“失传点心”。身为“油炸物”,却毫无油腻感,香脆绵甜,充满记忆点。其圆滚滚的模样,也寓意着财源滚滚来。

中国烹饪协会上海餐饮行业协会常务副会长、上海超越会会长、

新荣记集团副总裁蒲世球出席晚宴

上海超越会常务副会长、上海虹馆董事罗伟民出席晚宴

上海翠园各门店(上海环贸店、上海中心店及上海港汇店)、南京德基广场店已上新此次全新菜牌,将以多种珍馐美馔和尊宠备至的服务,唤醒食客冬日的温情与喜悦。辞旧迎新贺岁时,前往翠园餐厅,一尝全新美馔,品味翠园独家粤菜记忆,体验港式粤菜魅力。

现场嘉宾合影

关于翠园品牌

翠园,始创于1971年,是美心集团首家于香港创办的粤菜酒家。发展至今半个世纪,一直秉承着香港美心中菜「中式食品、西式服务」的经营理念,传承港式饮茶文化的同时,紧跟时代潮流演进,不断追求创新,突出原味与健康元素。以师傅的匠心手艺和甄选的优质食材,原味演绎创意广东美馔。凭借地道美馔、精致装潢与亲切服务,为您带来有如漫游于翠丽华园的崭新饮食体验。

翠园品牌在内地市场已经有15家门店规模,门店覆盖城市包括北京、上海、广州、深圳、青岛、杭州、南京、成都、厦门9个城市。翠园一直坚持将港式的粤菜饮食文化带给消费者,并在传统的基础上持续研发创新菜肴。

关于香港美心集团

美心食品有限公司创立于1956年,至今已发展成具规模的餐饮集团,在中国港澳地区、中国内地、越南、柬埔寨、泰国、新加坡及马来西亚拥有超过2000间分店。集团业务范畴广泛,包括中菜、亚洲菜、西菜、快餐、西饼、咖啡店、日式连锁餐饮及机构餐务等。集团同时提供一系列优质味美的应节食品,包括获奖无数的美心月饼。

集团亦为国际知名品牌星巴克、元气寿司及一风堂拉面、The Cheesecake Factory、Shake Shack在不同地区的经营者。

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